Distillerie Occitane de spiritueux bio
Premier Gin issu de notre distillerie, le Knifemaker est un Gin très frais, légèrement zesté et épicé.
Créé par Gilles VICTORS, fondateur de Straw Bale Distillery, ce «London dry Gin» est distillé par batch de 300 litres dans un alambic en cuivre dédié à la production de nos gins.
NEZ : le premier nez est frais, très intense, herbacé, suivi par les notes d’agrumes et une pointe de cassis et de réglisse.
BOUCHE : souple, elle révèle une belle complexité. Des notes florales (bruyère) et des épices douces accompagnent le genièvre dans une symphonie savamment orchestrée.
FINALE : chaleureuse, réconfortante, avec une pointe de réglisse et de miel.
Deuxième expression de Gin distillé créée par Gilles VICTORS, le Five o’clock est un clin d’oeil aux célèbres "Five o’clock Tea" du bar clandestin Palmer pendant la prohibition américaine.
Ce Gin fait la part belle aux fruits rouges et à la gourmandise ... à déguster caché dans une théière ou en cocktail ... à la vue de tous !
NEZ : résolument sur les fruits rouges ; le cassis, puis la myrtille. On ressent déjà la rondeur et une note florale sur la rose. Une pointe de poivre enfin bouscule l’ensemble harmonieusement.
BOUCHE : la bouche est souple et enveloppante. Le fruit rouge est gourmand, le poivre légèrement camphré soutient le fruit. En dilution, le gin s’ouvre et les notes florales reviennent en devant de scène. Une touche réglissée, fait discrètement son apparition.
FINALE : longue et délicate, la myrtille nous accompagne...
Troisième expression de Gin de notre distillerie, 1920 s’inscrit dans le pur style des "Old Tom" avec un soupçon d’impertinence. Doux, moelleux et légèrement sucré, il fait montre d’une singulière gourmandise.
Pour notre Old Tom 1920, nous avons mis à l’honneur le Kumquat, la Verveine et le Gingembre. Lentement infusés puis distillés dans nos alambics en cuivre dédiés, Ils révèlent avec finesse le relief de cette création unique.
NEZ : intense, chaud et herbacé. Les notes fraîches bataillent avec les agrumes. Une touche acidulée s’accorde avec la promesse de gourmandise.
BOUCHE : ronde, soyeuse, légèrement réglissée. Derrière les notes familières du gin se cachent la verveine et l’estragon. Le Kumquat nous taquine pour nous rappeler que c’est bien la fraîcheur qui sous-tend ce gin.
FINALE : chaude et gourmande. Une pointe de gingembre diffuse un doux réconfort.
Le seul et unique Pastis Toulousain ! Pour notre Pink Pastaga, nous avons voulu bousculer les codes du pastis en intégrant du poivre de Timut. Cette baie délicate, travaillée par macération lente, apporte des notes d’agrumes incomparables à notre recette.
Subtilement combinée avec l’anis étoilé, et d’autres botaniques, pour obtenir un pastis très aromatique, gourmand et exceptionnellement frais.
NEZ : la fraîcheur nous surprend; l’anis est bien présent, sous-tendu par la réglisse et la cannelle. Viennent les notes d’agrumes, entre pamplemousse et citron, puis un soupçon balsamique et camphré.
BOUCHE : l’attaque est ronde, gourmande ; la fraîcheur se confirme. Ce pastis remplit le palais d’arômes fruités et d’une pointe de poivre réglissé.
FINALE : longue, souple, agréable et désaltérante.
Issu du mariage d’une infusion lente d’orge tourbé, de baies de Genièvre fumées au bois de cerisier et de thé lapsang souchong, notre Gin tourbé a bénéficié d’une distillation spéciale dans nos alambics en cuivre.
Selon un processus unique à notre distillerie, ce gin est ensuite affiné patiemment une année en amphore de terre, lui apportant une rondeur particulière qui magnifie ses saveurs.
NEZ : Frais, un brin minéral. La baie de genièvre est bien présente mais elle semble complexe, mystérieuse. Une pointe de Cardamome nous fait déjà voyager. Une note discrète fumée révèle un caractère à part et nous invite à la dégustation. La tourbe joue à cache cache avec nos sens.
BOUCHE : Ronde, gourmande, fondue ! Elle est bien là la tourbe qui nous narguée depuis le début !! Fraîche, explosive. C’est maintenant une multitude de sensations qui se succèdent. Tantôt sur les codes rassurant du Gin, tantôt sur les pistes d’un whisky d’Islay.
FINALE : Résolument sur la tourbe. On perçoit le long affinage qui laisse une douceur complexe, comme une impression de boire un dram au coin du feu…
Notre premier rhum de typicité anglaise / Jamaïcaine distillé dans un alambic « pot still double retort » unique en France.
Nous valorisons une mélasse bio et éthique de Cuba, mise en fermentation longue dans nos cuves, et utilisant une technique de « dunder » permettant de développer des aromes complexes.
Mis en bouteille sans filtration en overproof à 57,7° en série limitée de 580 bouteilles.
NEZ : dense, crémeux, légèrement réglissé. Fruits mûrs (ananas, banane).
BOUCHE : dynamique, puissante. Les marqueurs d’un rhum de mélasse sont bien présents, teinté de notes exotiques et chaudes. La banane se confirme. Une touche de vanille subtile et une texture douce. De légères saveurs d’olives saumurées.
FINALE : longue, gourmande, chaleureuse. Un brin de caramel sec et des fruits secs avec une pointe de réglisse et de miel.
